ШИПОВ В.А СОСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

После подтверждения оплаты, страница будет автоматически обновлена , обычно это занимает не более нескольких минут. Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии. Таблица 25 Рецептура и режим приготовления густой закваски в разводочном цикле на сухом лактобактерине Наименование сырья, полуфабрикатов и показателей процесса Активация Фазы разведочного цикла сухого лактобак- терина заква- сочных дрожжей I II III Сусиензия лактобактерина для густых хлебных заквасок 6 доз в 60 мл воды , л 0, — — — — Суспензия дрожжей S. Полученную дрожжевую суспензию стерильно переливают в колбу, содержащую мл стерильного солодового сусла указанной плотности. Расход сырья и параметры процесса приведены в табл. При обнаружении тараканов необходимо провести тщательную уборку и дезинсекцию помещений.

Добавил: Doshicage
Размер: 35.69 Mb
Скачали: 62834
Формат: ZIP архив

Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий

Наиболее близким к заявляемому является способ производства заварных пряников, включающий приготовление заварки из муки и сахарного сиропа, охлаждение заварки, замес теста, формование, выпечку, охлаждение, глазирование, подсушку и выстойку.

Органолептические и физико-химические показатели качества тмина.

Контроль температур в производственных помещениях, сырья в камерах охлаждения и заморозки готовой продукции осуществляют пр, жидкостными не ртутными термометрами по ГОСТ со шкалой деления от минус 30С до плюс 30 С. Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, ссост документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте ящике, фляге, коробке с указанием даты, часа изготовления, срока годности или срока хранения.

  МАҚСАТ БАЗАРБАЕВ СЕН СҮЙГЕН АРУ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Подъемная сила подъем теста до 70 мммин, не более.

Чистый, характерный для данного вида масла, без посторонних привкусов и запахов. Без запаха; вкус обезличенного масла. Поиск по сайту Искать К закваске II фазы добавляют 8,8 кг муки, 6,2 произвооству воды, перемешивают, выбраживают и получают 25 кг закваски III фазы разводочного цикла.

Сайт временно недоступен

Леденец, получаемый при варке карамельной пробы, должен быть прозрачным. Все поля Автор Заглавие Содержание. Ящики, барабаны и бочки должны быть выстланы растительным пергаментом или полимерными пленками.

Количество введенных в муку витаминов контролируют при их закладке. Качество орехов нормируется по таким показателям как внешний вид, полнота развития, масса ядра, влажность, засоренность, количество ломаных и горьких ядер, наличие ядер, поврежденных вредителями, плесневелых, ядер недоразвитых, прогорклых.

Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий.

Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий Главная Пищевая отрасль Технология хлебопродуктов. Техологические тесто должно быть однородным, без комочков. Органолептические, физико-химические показатели, а также прием, хранение и переработка всех видов молочной сыворотки изложены в «Технологических рекомендациях по применению молочной сыворотки и сывороточных концентратов в хлебопекарной промышленности» Приложение 6.

Пастеризованное коровье молоко транспортируют в закрытых охлаждаемых или изотермических средствах транспорта. Сахар применяют в виде профильтрованного раствора. Препараты растворимы в воде.

Все помещения предприятия должны содержатся в чистоте, для чего ежедневно проводят тщательную уборку: Размещение светильников над производственным оборудованием запрещается. Иллюстрированная слайд-презентация «Технологический процесс приготовления хлеба».

Срок годности замороженных тортов и пирожных при указанных условиях хранения и транспортирования — не более 30 суток. Соотношение используемых выпечных и отделочных полуфабрикатов, вид отделки поверхности и дополнительное торговое наименование тортов и пирожных устанавливает разработчик настоящих технических условий в разрабатываемых для каждого изделия рецептурах. Сине- вато- черный с красно- ватым оттен- ком. Нерасфасованные жиры упаковывают в дощатые, фанерные и картонные ящики, а также бочки деревянные, фанерно-штампованные, барабаны фанерные и картонные.

  НАРОДНЫЙ СОВЕТ 38-47 2015 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Сайт временно недоступен

Для обработки данных при выполнении научных, магистерских и кандидатских работ в даных отрасляхrn Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. В зависимости от варианта производства жидких дрожжей без разбавления водой шапов с разбавлением водой аппаратурно-технологическая схема бывает двух типов. Политика конфиденциальности T В зависимости от условий предприятия допускается размораживание меланжа при комнатной температуре более продолжительное время.

При перевозке, погрузке и выгрузке торты и пирожные должны быть защищены от атмосферных осадков.

Металлопримесей допускается не более 3 мг на 1 кг сахара с размерами не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении. В третьей секции — дезинфекция любым разрешенным дезсредством в соответствии с инструкцией по применению.